Mat och dryck | svenska.yle.fi

Några glas champagne öppnar ditt sinne, säger källarmästare Cyril Brun. Hans sinne öppnades så pass mycket att han nu lagrar champagne i Tytyri gruva i Lojo.

Vi måste inte längre ha solkräm i ansiktet och solglasögon på näsan för att ett glas rosé ska vara rätt.

Här är några recept på plockmat som gör sig utmärkt med rosévin: rostbiffsnurror, rödbetshummus, rödkålssallad och getostbollar.

Bönor är ett alternativ till kött.

Topi Kairenius är insektambassadören som talar varmt om insekter som människomat. De är ett klimatsmart, etiskt och näringsrikt val, men enligt Kairenius är de också väldigt smakrika.

Grisar var inte längre en lönsam affär för bonden Panu Ollikkala, så han började odla hussyrsor i stället. I dag har han 50 000 hussyrsor och har stora planer på att utvigda till den gamla svinstian.

Stekta insekter kan bra ersätta malet kött eller broiler i den sedvanliga tacosen eller tortillan. Insekterna är krispiga och har dessutom en egen smak.

Efter midsommar har honungsbiets drönare gjort sitt i kupan. När arbetarbina vill slänga ut dem kan vi ta larverna till vara. De smakar naturligtvis lite honung och är enkelt tillredda i stekpannan.

Överraska med vegetariska rätter - byt ut hamburgarbiffen mot en linsburgare eller bjud på linsgryta.

Linser är proteinrika, mättande och fungerar bra som smakbärare. Eftersom de går fort att koka kan man kalla dem snabbmaten bland baljväxterna.

Mathantverkaren Robin Nyman i Jakobstad älskar glass. Förebilden är den traditionella italienska glassen, gjord på naturliga råvaror som bär och mjölk och ägg. Här delar han med sig av två bäriga sorbeter som är enkla att göra hemma.

För den som inte vill äta kött men ändå vill ha något köttliknande på tallriken finns numera gott om alternativ. Låtsaskötten är proteinrika, har liten klimatpåverkan och är en genväg i det gröna köket.

Strömsö har valt ny kock. Från och med hösten tar svenska kocken Anders Samuelsson plats i köket i Strömsövillan i Västervik utanför Vasa och bjuder på inspirerande matlagning.

En snaps, en örtinfusion och en after dinner drink.

T- bone är en fin styckdel som består av olika köttstruktur i form av inner- och ytterfilé. Sätt kryddningen i tillbehören och låt köttet smaka kött.

Hemligheten ligger i mjölet av god kvalitet.

Fänkål är en fantastisk grönsak som blir mjäll och god i en gratäng. I det här receptet får fänkålen verkligen spela huvudrollen medan birollen innehas av smakrika stekta tomater.

Det är säkert få som hört om svedjerovan. Innan potatisen gjorde sitt intåg var den basföda i Norden och odlades som namnet säger på områden där man nyligen röjt och bränt mark.

Ris, släng dig i väggen för nu kommer kornet igen. Det nya nordiska kökets succétåg genom världen har bidragit till att man tar gamla råvaror till heders.

Grönsaksbuljong är enkelt att göra och den blir absolut mest smakrik när man gör den själv. Grönsaksbuljong används som bas i många rätter och vår buljong är också både god och hälsosam att dricka som den är.

Galen utmaning i Tytyri gruva i Lojo: Fransk champagne lagras 170 meter under jord

Nu gnuggar vi bort säsongsstämpeln från rosévinet

Bjud på plockmat och rosévin på vårens fest

Recept på kikärtssallad och citronbönor

En etisk proteinbomb – och 3 andra skäl att äta insekter

Bonden Panu bytte grisar mot syrsor

Laga insekttacos - piffa upp barnfamiljens favorit med syrsor och mjölmaskar

Bjud på en somrig crumble av drönarlarver med kokos och hallon

Laga köttfri hamburgare med linser

Testa linser - den hälsosamma snabbmaten

Gör din egen glass - två bäriga sorbeter

Låtsaskött är ett klimatsmart alternativ till biffen

Strömsös nya kock vill ge maten en story och firar gärna med finländska traditioner

Läskande och alkoholfria drycker genom hela måltiden - här är recepten som sätter guldkant på middagen

T-bone - en fin styckdel med mycket smak, här grillad med jordärtskocka och svampsmör

Hemlagat och nygräddat är alltid godast - prova på Pauls tunnbröd

Testa en krämig fänkålsgratäng med stekta tomater

Testa gammal rätt på nytt sätt - buljongkokt svedjerova med krämig rågstuvning

Det nya nordiska köket bidrar med kornotto och barley water

Gör den smakrikaste grönsaksbuljongen själv